今日重阳丨告诉爸妈,这样吃肉才健康 - 老人饮食营养搭配

首页

2018-10-24

  多炖少炒  炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。 肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%-50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。   注意搭配  1.猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。   2.鱼肉和豆腐搭配较好:豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。 更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。 两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。   3.蘑菇和鸡肉搭配:蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。